热门的厨师Gaggan Anand正在曼谷掀起波澜，以现代的方式提供传统的印度美食。

马来西亚 - 谈到高级烹饪，你最后想到的是印度菜。虽然重点在于它的味道和质地，但并没有太多强调印度食物的呈现方式，而不是将其放入花式盆中并添加色彩丰富的装饰品。

所有这一切都在与曼谷Gaggan餐厅的主厨兼主厨Gaggan Anand一起慢慢改变。

餐厅于2010年开业，以进步的印度餐厅而闻名，并多次被列入Restaurant S. Pellegrino世界50家最佳餐厅名单。

去年，它在该杂志的全球排名中排名第17位，但今年，它被评为亚洲最佳餐厅和世界排名第10位。

至于出生在印度城市Kolkota和旁遮普父母的厨师，Gaggan在世界各地的几家餐馆工作，然后决定自己分店。

他是第一位在着名的El Bulli与主厨Ferran Adria的分子美食研究团队实习的印度厨师。

Gaggan正在吉隆坡文华东方酒店享用私人晚餐。仅邀请活动由Aspire Lifestyles管理和组织。

在一次电子邮件采访中，Gaggan解释了他的职业选择和烹饪风格。

是什么真的激发了你把烹饪作为一种职业？

“自从我还是个小男孩以来，学习从未成为我的首要任务。相反，音乐和烹饪震撼了我的世界。事实上，在我参加特里凡得琅的餐饮学院并担任泰姬集团的实习生之前，音乐统治了我的道路。这就是我作为厨师的呼唤真正开始的地方。“

您的食物被描述为进步的印度高级烹饪。向我们描述一下。

“我运用科学和现代技术创造出对传统食谱的现代主义和进步的重新诠释。我一直相信能够产生影响，并将印度放在全球美食地图上。我们能做到这一点的唯一方法就是大胆冒险去做不可能的事情：提供进步的印度美食。“

谁是你的烹饪之神？

“我可能会说这是我的导师兼导师，Ferran Adria。”

当人们第一次吃到食物时，他们对你的食物有什么共同评论？

“[他们经常说]设想他们所知道的传统印度食物（比较）他们在Gaggan的实际品尝方式是多么令人惊讶。”

你是如何将从亚德里亚和他的分子美食学到的东西融入你的烹饪中的？亚德里亚对你的食物有什么看法？

“在我的导师和导师的实验室中，我获得了即时天堂，这让我对如何改变印度美食充满了想法。”

你在泰国开了Gaggan。为什么印度或其他一些国家可能对喜欢高级烹饪的人有更大的市场？

“当我2007年到达曼谷进行短期咨询时，我爱上了曼谷并且从未离开过。只要你的心灵和灵魂都存在，我认为你在哪里开餐馆并不重要，它会发生。“

您将在吉隆坡为您提供什么服务？

“菜单将包括一系列我的招牌菜，以及一些受马来西亚启发的菜肴。”

在烹饪方面，您认为最重要的是什么？

“我认为最重要的是要大胆并表达自己想做的事。心里有味道。“

本文最初发表于2015年11月5日的“太阳日报”。