厨师Kazakov Anatoly似乎兴致勃勃,因为他的餐厅“Selfie”在2017年世界最佳餐厅的51-100名单上首次亮相,排名第88位。凭借18年的经验,主厨Anatoly 2011年,他在Bon餐厅工作期间被评为“俄罗斯最佳年轻厨师”,之后于2013年与White Rabbit的Vladimir Mukhin一起开始了Zodiac的开业,并于2014年终于开设了Selfie餐厅。
在这里,主厨Anatoly与Aspire Lifestyles分享他的灵感和想法。
Aspire Lifestyles:告诉我们更多关于你如何进入这个职业以及你最大的影响力是什么?
厨师阿纳托利: 说实话,我开始在一家餐馆工作后才决定进入这个行业。我不能说我在烹饪学校度过的时光对我来说特别有趣。然而,当我开始工作时,我收到了我的食客和客人的反馈,这让我意识到我正在做一些有趣的事情,对人们的生活和感受非常重要。那时我感觉与美食真正的联系,当我决定献身于它时。
Aspire Lifestyles:告诉我们更多有关您的烹饪特色的信息,您是如何决定的?
厨师阿纳托利: 我有一份国际菜单,我觉得在俄罗斯使用时令产品很有意思。我使用的技术是法国和亚洲的混合,但重要的是它增强了成分的天然品质。我想说的大多数菜都是俄罗斯菜,因为它是由俄罗斯厨师和当地农产品烹制的。
Aspire Lifestyles:到目前为止,您最难忘的厨师是什么?
厨师阿纳托利: Gualtiero Marchesi,无可争议的意大利美食大师,在我的职业生涯开始时给了我很大的启发。尽管他的年龄,他并没有停止创新和进步。还有Norbert Niderkofler--我今年在索契举办的IKRA音乐节上与他合作 - 他对食物和调味品的风格和平衡感非常微妙,我很钦佩并且想要效仿。
Aspire Lifestyles:有没有人愿意认识或学习今年的世界50佳餐厅?
厨师阿纳托利: 哇,有很多伟大的人才,如Alinea的Grant Achatz,Osteria Francescana的Massimo Bottura和Martin Berasatega。马西莫非常有才华,与他沟通总能激发我的灵感。我与马丁的关系非常好,我认为他的烹饪非常好,甚至比许多具有类似评级的优秀厨师都要好。
Aspire Lifestyles:最后,你认为谁最能代表2017年世界50强中的俄罗斯?
厨师阿纳托利: 我想我们在俄罗斯有很多伟大的厨师 - Vladimir Mukhin,Berezutskiy兄弟,Abuzyarov,Trojan。我想今年有更多的俄罗斯厨师和餐馆列入名单,我相信今年我们会。
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