Florilège位于亚洲50家最佳餐厅2017年的第14位，无疑是该地区冉冉升起的新星。 2016年亚洲One To Watch奖也首次颁发给Florilège，以及亚洲50家最佳餐厅之外的餐厅。我们采访了Florilège的厨师兼主厨Hiroyasu Kawate，了解他对获胜和未来愿望的看法。

您对2017年亚洲50佳餐厅的胜利有何看法？

我很荣幸获得这样的奖项。 Florilège在全世界引起了广泛的关注，这很艰难，但最终是值得和充实的。

可持续发展是您餐厅的一大主题。告诉我们更多关于您的观点以及您打算如何传播这一理念的信息。

我们用日语有两个词：“MOTTAINAI”和“ITADAKIMASU”。 MOTTAINAI意味着浪费或“多么浪费！”ITADAKIMASU的意思是“我会把这些食物用来表示感谢做饭的人”。我认为这两个日语单词都来自于我们想要表达的感觉，感谢我们食物中使用的所有生物。

即使我们在日本有这么好听的话，大多数日本人也不再理解他们的意思了。日本是世界上食物浪费最多的国家。这太可惜了，我觉得对这个问题负有责任。

为了唤醒日本人的现实，我正在尝试做一些弹出式活动并参加全球美食聚会。这对我来说非常重要，所以我可以说出食物浪费问题。厨师，学生，科学家和生产者都可以共同努力解决这个问题。

我们使用已经产犊五到六次的奶牛来供应我们的招牌菜“牛肉生牛肉片”，这在日本并不常见。我们还提供含有蔬菜的汤，否则会浪费。当我们在Florilège供应这些菜肴时，我们会向人们传达一个信息，让他们认识到日本的问题。了解真实情况并努力解决这个问题不仅在日本而且在全世界都非常重要。

你曾与许多伟大的厨师合作过，你能告诉我们到目前为止谁是你最大的灵感来源吗？

我和我一起工作的所有厨师都很尊敬！他们用创造力和独创性烹饪菜肴。特别是其中，主厨AndréChiang，我非常敬重。他一直在为可持续发展做些什么，并试图让亚洲厨师成为一个大团队的一员，这让我印象深刻。厨师Gaggan Anand也试图让我们成为一个大家庭。他是我在世界上最尊敬的厨师之一。

您对Florilège在不久的将来有什么期望？你打算扩大或开办一家新餐馆吗？

不，我不想在日本再有餐馆。但是，我打算在台湾做一些事，这是我最喜欢的国家之一。

你最喜欢去世界的国家是什么？为什么？

台湾，韩国和比利时是我最喜欢的国家。当然，原因是我在这些国家有一些最好的厨师朋友。他们都是同一个年龄段和受人尊敬的厨师;另一方面，他们也是很好的竞争对手。在台湾，有Raw;在韩国，Mingles;在比利时，Hertog Jan.

在我看来，访问这些国家有很多理由，包括他们的文化，自然和历史建筑。