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俄罗斯的烹饪先锋 - 阿纳托利·科姆

1967年出生于莫斯科,主厨Anatoly Komm在三岁时就发现了他对烹饪艺术的热爱。他的热情源于他祖母的烹饪以及他在时尚界的旅行。在决定改变职业生涯之后,他在世界各地的几家餐馆实习,然后在2001年开设了他自己的第一家餐厅Green,在那里他也是厨师。

他目前是Central House of Writers传奇餐厅的概念厨师,他因其作为第一位在他的餐厅Varvary中使用当时称为分子美食的俄罗斯厨师而闻名,他经常将套餐称为“眼镜”。主厨阿纳托利·科姆(Anatoly Komm)坚信使用当地食材,小心翼翼地打破了传统菜肴,并以令人惊叹和令人愉快的形式建造。最终的结果是剧院般的体验,让顾客在美食之旅中独树一帜。 Varvary于2011年首次进入世界50大最佳餐厅排名前50位,此后Anatoly Komm在莫斯科和国外开设了其他几家餐厅。

在这里,厨师阿纳托利坦率地与我们分享他的灵感和他对“世界50强”的看法。

Aspire Lifestyles:你什么时候开始专业烹饪,多少年了?

厨师阿纳托利: 我真正参与厨房的第一家餐厅是1998年的Little Ibiza,在那里我也拥有这个地方。现在已经16年了,我是一名厨师!时间过得真快,但我曾在Green,莫斯科和日内瓦,Anatoly Komm,Varvary,俄罗斯四季,Tverbul,Anatoly Komm在Barvikha Hotel&Spa,Anatoly Komm为Raff House,Le Bazar(苏兹达尔)和现在的餐厅CDL工作过

Aspire Lifestyles:你什么时候开始做饭的?

厨师阿纳托利: 我从3岁开始就一直在做饭。这一切都始于我的同学们到我家去品尝我的烹饪,然后是我的大学朋友,然后是我的军队同志。在某些时候,我的一位亲密的朋友建议我把它变成一种职业。

Aspire Lifestyles:谁激励了你?

厨师阿纳托利: 首先,我生活中的主要灵感来自我的妻子Nadya。但是,当然,我多年来参与巡演的所有厨师对我来说也是一个很好的灵感。从某些人那里,你可以学习如何做别人做什么,做什么不做,无论你学习什么。我最大的专业灵感来自Quique Dacosta(西班牙瓦伦西亚的Quique Dascosta餐厅的厨师),我很荣幸能够给朋友打电话。 Pascal Barbot(巴黎L'Astrance餐厅的厨师)激励我与他的团队合作;他们是一个真正的家庭,他们一起做所有事情。服务器如果提前进入蔬菜就洗,蔬菜在服务后帮助清洁。此外,它是唯一一家拥有如此小厨房的三星级餐厅。他们共同实现的目标令人惊叹。

Aspire Lifestyles:你为什么决定和俄罗斯菜一起工作?

厨师阿纳托利: 厨师所服务的菜肴类型取决于他所使用的食材的地理来源。我主要使用俄罗斯原料;因此我是俄罗斯厨师。

Aspire Lifestyles:你最喜欢的当地美食是什么?你去哪里吃?

厨师阿纳托利: 我喜欢我妻子在当地超市买的燕麦饼干。我也喜欢俄罗斯棉花糖 - 我妻子的亲戚从弗拉基米尔寄来的Belevskaya pastila,以及当地一家杂货店糕点店的Kartoshka糕点。

Aspire Lifestyles:您想与世界50佳榜单上的人一起做饭吗?

厨师阿纳托利: 绝对是Gaggan Anand。我从未去过曼谷,但据我所知,Gaggan在那里创造奇迹。使用我以前从未使用过的成分会很令人兴奋。

Aspire Lifestyles:你认为谁可能成为明年世界50强中俄罗斯的赢家?

厨师阿纳托利: CaféPushkin绝对应该在那里。这是多年前第一家进入该名单的俄罗斯餐厅,它仍然是访问莫斯科的游客中最受欢迎的餐厅。

Aspire Lifestyles:明年你有什么计划和特别项目?

厨师阿纳托利: 我对我在日内瓦的新项目感到非常兴奋 - 它被称为N#ICE Tapas Bar。这是一个主要是冰淇淋小吃的葡萄酒吧 - 我已经创造了200多种味道,会让人们在世界各地疯狂;从洛杉矶到香港。