Stone Barns的Blue Hill列出了位于纽约州北部一个工作农场的美丽谷仓内的美食家梦想目的地餐厅的名单。但这不仅仅是关于波坎蒂克山（Pocantico Hills）令人惊叹的环境，这使得该餐厅今年在世界五十佳餐厅中排名第48位至第11位。

其简单，美味，农场新鲜的食物，由才华横溢的厨师Dan Barber转化为开创性的菜肴，改变了游戏规则。 Barber热衷于减少食物浪费，现在已经举办了两个版本的废弃弹出窗口，使用通常会浪费的成分制作一系列特别的晚餐和午餐。

Aspire Lifestyles采访了获奖后的厨师Barber，内容涉及他的爱好以及他的两个孩子。

Aspire Lifestyles：Stone Barns的Blue Hill和Blue Hill之间有什么区别？

厨师理发师： 餐厅对我来说非常个性化：右手，左手。 Blue Bar at Stone Barns酒店位于纽约市北部占地80英亩的农场和教育中心。我们提供多媒体品尝代替传统菜单，旨在讲述农场和周围景观的故事。蓝山纽约的菜单也是如此，但那里的风格更随意。餐厅隐藏在格林威治村的一条小街上，给人一种更加舒适的社区氛围。

Aspire Lifestyles：计划每日菜单的多少，同时考虑到客人的喜好和不喜欢？

厨师理发师： 我们在收获的当天和餐馆周围创造菜单。所以在服务期间有很多自发性和一点点混乱。我们做的最好的事情来自于这些时刻，当我们的背部靠近墙壁时，我们正在为特定的桌子创造新的菜肴。

Aspire Lifestyles：您的产品非常本地化。您对其他菜肴的影响和启发程度有多大？您如何将它们融入菜单？

厨师理发师： 美国是一种烹饪异常，因为我们缺乏在法国，意大利或中国发现的那种独特的美食。因此，我尝试从那些人们的饮食方式和农业共同发展的食物文化系统中获取灵感。接下来的挑战就是如何在哈德逊山谷的背景下应用这一理念。

Aspire Lifestyles：你对食物浪费充满热情。每个人都可以做些什么来减少日常生活中的食物浪费？

厨师理发师： 订阅CSA，更重要的是，挑战自己使用盒子里的每种成分 - 甚至是废料。它会迫使你在厨房里更有创意地思考，更有资源。

此外，尝试在冰箱中保留一份正在运行的库存（甚至是精神库存），并根据需要使用它们进行组织。这就是许多专业厨房所做的事情，它有助于决定下周的菜单。

Aspire Lifestyles：说到其他美食类型，您最喜欢的旅行区域是什么？您能告诉我们任何最喜欢的餐馆和厨师吗？

厨师理发师： 今年春天，我在伦敦为我们的浪费弹出，所以此刻我非常偏向英国。我大部分时间都在La Formagerie或26 Grains度过。

Aspire Lifestyles：你的桶列表餐厅是什么？

厨师理发师： 现在它将是圣路易斯的Narisawa，Quintonil和Vicia，我的前厨师刚开业。