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Virgilio Martinez - 向世界展示秘鲁

中央厨师Virgilio Martinez,2017年世界50佳餐厅排名第五,是一位非传统厨师。首先,他餐厅的菜单没有菜肴的名称,而是根据海拔高度,气候和生物多样性来描述。在中环享受美食就像在马丁内斯厨师的眼中穿越整个南美国家一样。

在这里,他与Aspire Lifestyles分享了他以自己的方式成为世界着名厨师的历程,以及秘鲁美食的未知领域;在利马和世界各地。

Aspire Lifestyles:厨师Martinez,你在世界各地的餐馆花了十年时间,是什么让你最终决定回到你的家乡秘鲁并开办自己的餐厅?

厨师Martinez: 我确实在世界各地的餐馆工作了十年,我觉得这对我来说是必要的。老实说,我不想留在秘鲁,因为我想了解更多关于世界各地发生的事情。 10年后,当我回到秘鲁时,我觉得还有很多东西需要学习。

回到祖国是每个人都需要的。我对世界其他任何地方都无法获得的多样性,天然成分和食物印象深刻。所以,我决定留在秘鲁,因为我需要了解并为我的文化再次感到自豪。我需要回复我的故事,与我的员工的联系,并且为了使用这些成分,很明显我必须开始自己的餐厅。

Aspire Lifestyles:到目前为止,你职业生涯中最大的灵感是谁?

厨师Martinez: 我实际上有很多人给了我灵感。回想起来,我认为我的家人非常重要。无论何时,我都会拜访我的父母 - 这是我们需要的。对我来说,拥有这种“家”感是很重要的,即使它不经常发生,但只要我能,我们就会花很长时间在厨房里一起旅行。

每次家庭时间发生;它为我提供了继续的能量,几乎就像一个新的开始。当我谈到家庭时,除了我的父母,我也指的是我的妻子和儿子 - 只要他们在我旁边,他们就是一个巨大的动力。

Aspire Lifestyles:您如何向以前从未尝试过的人描述秘鲁美食?

厨师Martinez: 秘鲁美食广阔,源于不同因素的混合 - 移民,强大的文化联系和自然环境 - 不知何故,它就像一个“美丽的混乱”。就我而言,我认为秘鲁是展示生物多样性,获得灵感和成分的一个很好的例子。

很明显,我们一直在出口我们的菜肴,我们的烹饪风格,我们的想法和成分,但如果我们超越这一点,那就是拥有最好的产品,新成分并获得所有新的和发生的知识。我们还没有完全理解的领域。

Aspire Lifestyles:你是一个伟大的旅行者和秘鲁和世界各地的觅食者,你能告诉我们你在秘鲁推荐的三个最佳旅游景点是什么?为什么?

厨师Martinez: 由于picanterias,去Arequipa是我的首选。您所看到的传统以及我们如何看待食物是我们文化中不可或缺的一部分,因此您会欣赏安第斯山脉的传统和秘鲁美食,女性在休闲环境中为数百人烹饪。我也喜欢去神圣的乌鲁班巴,因为我们可以到达那里的各种食材 - 这是了解安第斯食物的一个很好的起点。我还要提到Tambopata,这是在秘鲁的亚马逊。

Aspire Lifestyles:祝贺您在迪拜的最新餐厅开业。您对餐馆集团的未来计划是什么?您是否计划在哪些地区进一步扩展?

厨师Martinez: 我们很高兴在迪拜开设LIMA,这是一个在休闲环境中充满想法和创造力的概念。我记得在伦敦开设LIMA就像昨天一样。我们取得了非常好的成绩,我们的员工工作愉快,这对我很重要。我们当然打算做更多事情,因为团队已准备好接受更多工作,这只是时间问题。

Aspire Lifestyles:如果你可以访问世界任何地方的地方,它会在哪里?为什么?

厨师Martinez: 我想一次又一次地去东京。不可能覆盖整个城市,食物对文化如此重要。我认为这种简单性以及人们如何100%致力于传统与我所看到的和我的工作方式截然不同。

我总是从日本人如何组织他们的餐馆和工作中获得这种挑战的感觉,所以我总是喜欢那里的学习,并将宝贵的课程带回中央和我自己。