天竺葵可能是哥本哈根最着名的餐厅，因为它获得了米其林三星，并在2017年世界50佳餐厅中排名第19位。周末我们与主厨Rasmus Kofoed相遇，恰巧是哥本哈根美食节的同一个周末，当他与另外两位排名靠前的女厨师 - 多米尼克·克伦和安妮·索菲 - 皮克分享他的厨房。

尽管日程繁忙，Kofoed厨师抽出时间与Aspire Lifestyles分享他在哥本哈根的故事和最喜欢的美食。

Aspire Lifestyles：你可以告诉我们自暑假以来餐厅的最新消息吗？

厨师Kofoed： 我们刚刚在暑假结束后开业，正赶上新赛季。那里发生了很多事情，也是我们更新菜单和方法的好时机。我们还与我们的农场Kiselgården密切合作，该农场专注于生物动力学理念。自天竺葵开业以来，我们一直与农民合作，但现在正在尝试更多不同的东西，如不同类型的土豆或让蔬菜发芽，这样我们就可以看到可能发生的事情。

Aspire Lifestyles：非常有趣！那么您有兴趣在即将推出的菜单中使用来自农场的任何东西吗？

厨师Kofoed： 是肯定的。我们已经使用他们的成分很长一段时间了，现在我们看到来自田地的发芽花椰菜和西兰花具有有趣的质地，非常适合烧烤。

Aspire Lifestyles：你如何向一位刚接触餐馆的人描述天竺葵？

厨师Kofoed： 我会说我们和花相似，这就是我们选择天竺葵这个名字的原因。因为它是植物，植物还活着，所以我看到餐厅不断成长为一个生物。我们一直在努力保持每个季节的最新状态，并与我们所处的特殊位置保持一致。餐厅也有很大的活力，因为即使是开放式厨房，我们也会与客人保持密切联系。

天竺葵植物非常绿色，我们的主要菜单主要以植物为主。我认为这与我的童年有很大关系，因为我是4个兄弟姐妹中最老的，我的母亲是素食主义者，也是一位伟大的厨师。这就是我从小就喜欢蔬菜和野生植物的方式。

Aspire Lifestyles：哥本哈根有很多伟大的厨师，他们也在用蔬菜做令人兴奋的事情。为什么你认为是这样？

厨师Kofoed： 素食餐馆不多，但菜单上总会有很多蔬菜。我认为这是因为它非常精致，健康，轻盈，也代表了新北欧哲学。这并不意味着如果没有任何肉类，你就会失去强烈的味道，因为你可以用植物做很多...通过添加鲜味，例如减少蔬菜原料。这是我个人的最爱，当我们烧烤蔬菜并减少液体，然后用一点棕色黄油完成。那种口味如此清爽，同时又好吃。

Aspire Lifestyles：既然我们正在谈论这个话题，你最喜欢的蔬菜是什么？

厨师Kofoed： 我喜欢赛季蘑菇。我真的可以找到它们！这是一种非常特别的蔬菜，我们做了一个非常美丽的Cep蘑菇酱，我们在我们的菜肴中使用。

Aspire Lifestyles：在丹麦国家足球场有一家餐馆是什么感觉？

厨师Kofoed： 我之所以选择这个位置，是因为你看到窗外有这么多 - 树冠，天际线，房屋和公园都有活动。从厨房，您可以观看足球场，每年一次，我将把所有当地厨师聚集在一起，我们将进行一场友谊赛。

尽管在体育场经常不停地活动，但我认为客人有时会忘记他们在餐厅时的位置。空间和美食让客人在用餐体验中充分沉浸在创意和美食中。

Aspire Lifestyles：你从哪里获得灵感？

厨师Kofoed： 我的灵感来自于我必须与之合作的成分，我会说，自然。为了明天为厨师合作做准备，我们不得不在Nasturtium工厂开发一种我们以前从未服过的全新菜肴。名字本身很漂亮，我喜欢它的声音。我们将这种洋葱味的植物与一些熏制的海螯虾，羊奶和西葫芦等芳香的花朵配对，以平衡味道。

对于电镀，我们将设计它如何在自然界中生长，似乎朝着阳光和天空向上发现。我喜欢它所拥有的积极态度并尊重它的自然状态。

Aspire Lifestyles：在我们离开之前，你能告诉我们你在哥本哈根最喜欢吃的地方吗？

厨师Kofoed： 这里有很多好餐馆。我会说Christian Puglisi的Bæst非常适合比萨饼和马苏里拉奶酪，不是最健康的，但它很棒！每当我和我的孩子在这个地区时，我们通常都会流行，因为它也靠近一个非常好的游乐场，里面有绵羊，山羊和鸡等动物。

Barr餐厅位于Noma的老位置，由我真正的好朋友Thorsten Schmidt开业，我也很喜欢传统的北欧美食。

我也在我家附近的一个农场吃了很多东西因为我刚搬到北边，靠近路易斯安那现代艺术博物馆，因为它是世界上最美丽的地方之一，所以这里是游客必去的地方。农场向当地人出售蔬菜，农产品很棒。它几乎就像一个公园，因为人们可以买到他们的奶酪，食物，并在那里野餐！

*照片来源：Claes Bech-Poulsen