位于布宜诺斯艾利斯的Mishiguene餐厅，大致翻译为意第绪语中的“疯狂”，这里的菜肴绝对不算什么。在热闹的氛围中，它在拉丁美洲的50家最佳餐厅中占有一席之地。厨师托马斯·卡利卡（TomásKalika）将他的犹太 - 阿根廷人的根基，旅行和烹饪经验带到他的美食中，正在世界舞台上为自己赢得一席之地。我们在波哥大遇到了主厨卡利卡，并对此很感兴趣。

Aspire Lifestyles：你的烹饪是现代犹太人。这听起来像你是东欧Ashkenazi美食，你的专业背景是在以色列烹饪Sephardic美食。在烹饪来自不同地区的菜肴时，你会保持它们相当传统还是重新诠释，让它们成为你自己的？

厨师卡利卡： 我在一个犹太人的家里长大，我的祖母的菜非常重要。东欧的犹太美食是她的保留节目。

我在耶路撒冷作为厨师开始，但有着浓厚的经典法国菜。在Eyal Shani作为管家的烹饪世界开始之后，我在Jacques Divellec在同一个城市开设的餐厅工作。毫无疑问，耶路撒冷的烹饪世界在我的训练中也很重要。构成以色列烹饪文化的各种美食非常丰富，地中海Levantine，北非，欧洲和中东的美食都在同一个城市共存;市场的香气，香料，山药，橄榄油，羊肉，豆类，这些都是我形成的基础支柱。

今天在Mishiguene，我们采取了我的祖母，奥尔加和许多其他人的食谱。我们将它们从过去带到现在，通过现代烹饪技术从现代光学中重新创造它们。

Aspire Lifestyles：你童年时最喜欢的菜是什么？你更喜欢你的版本或最初制作它的家庭成员的版本吗？

厨师卡利卡： 我童年最喜欢的菜是我的祖母奥尔加的varenikes。我祖母的记忆在她的厨房里揉捏那些varenikes，她的手里满是面粉，炸洋葱的香气，schmaltz和gribenes。这一切都与我的情感记忆联系在一起，因此我不可能更喜欢任何其他菜肴，而是我的祖母对我有如此多的爱和爱情（喜爱）。

Aspire Lifestyles：烹饪中最重要的价值是你教给厨房团队的压力和压力？

厨师卡利卡： 在Mishiguene，我们有一句口头禅：让它变得有价值。这是一个我尝试应用于每个步骤和每个实例的概念。不要像自动机一样前进，而是相反地提升意识，使我们所做的一切都具有意义。

Aspire Lifestyles：当朋友来到城镇时，你会把它们带到哪里，既可以用餐，也可以获得布宜诺斯艾利斯的内部视角？

厨师卡利卡： Don Julio，Sudestada，Proper，Cuccina Paradiso，FloreríaAtlantico，Presidente Bar

Aspire Lifestyles：您最难忘的美食目的地（城市/国家）是什么？为什么？

厨师卡利卡： 在许多城市，我被其多样性，广度和风格所吸引......想到了几个城市，如耶路撒冷，特拉维夫，纽约，圣塞巴斯蒂安，利马，巴黎......但今天我认为布宜诺斯艾利斯。它已经发展和变化很多。我认为现在是布宜诺斯艾利斯开始将自己展示为目的地的那一刻，我选择它作为我的最爱。

Aspire Lifestyles：您可以在世界上任何一家餐厅享用5位厨师的晚餐。你带哪些厨师和你带哪些厨师？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？

• 我的祖母奥尔加。我会把她带到Mishilauene，因为她看不到我近年来取得的一切，因为我们在Mishiguene的大部分工作都是为了她的荣誉。我很乐意与她分享我们正在开发的食谱并了解她对它们的看法。
• 路易斯安东尼阿杜里兹。和Andoni一起，我会走在纽约的街道上，进入我们喜欢的每个地方，这引起了我们的注意。一种小吃之旅，但在纽约。我们会谈论美食，朋友，政治，朋友和一切。安东尼很棒。他是一位亲爱的朋友，也是我见过的最聪明，最无耻的厨师之一......最重要的是，与Andoni的谈话总是很棒，令人难以忘怀。
• 德国Martitegui。我会把他带到蓝山。因为我认为它与德国人关于美食行业的关注，产品的关注以及最重要的生产者有很大关系。我知道我们会玩得很开心。我很欣赏他的工作，他看待美食的方式，因为我认为这是今天阿根廷美食发生的基本支柱之一。我喜欢和他聊天很多，他是一个非常聪明的人......他很棒。
• 丹巴伯。我过去几年最好的烹饪经历之一是在纽约以外的农场蓝山。我对他们创造的令人难以置信的概念感到不知所措，他们拥有如此多的创造力，最重要的是他们执行每个食谱的令人难以置信的风格。我很想和他分享一张桌子。我会把他带到特吉 - 我认为巴伯可能会对德国人在阿根廷所做的事情着迷。
• Harry Sasson，因为Harry很可爱，因为我喜欢和他共度时光，因为我们最近加入了一个很快就会曝光的搜索。我会带他去鹰嘴豆泥和沙拉三明治到特拉维夫和Jersualem，并参观一下，找到最好的...当然都伴随着一些冰镇啤酒。

Aspire Lifestyles：您在拉丁美洲50家最佳餐厅名单上的位置如何改变您的生活？

厨师卡利卡： 我很荣幸，我觉得这个名单像我们这样的概念进入这个名单是一个不可思议的成就，哇！ ...但说实话，50 Best并没有改变我的生活。我的生活依然如故。我将列表视为一种必须以智能方式大写的工具，以提高创建和预测美食的标准。该清单如果以智能和健康的方式使用，可提供更高的可见度，并帮助餐厅每天继续改善。

照片由世界50家最佳餐厅提供