凭借对墨西哥城历史，传统和超本地化产品的认真承诺，厨师Jorge Vallejo烹饪墨西哥菜肴，目的是保持与世界相关的生活遗产。 Quintonil于2013年开业，很快就在世界50强和拉美50强榜单上获得了一席之地。它现在在拉丁美洲50家最佳餐厅名单中排名第6，在世界最佳餐厅名单上排名第22位。

Aspire Lifestyles的餐饮总监Ann Hill向主厨Vallejo询问了以下问题，并向她们提出了有益的，具有社会意识的回应。

Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？

厨师瓦列霍： 我认为，我们在墨西哥，非常幸运，我们拥有丰富的生物多样性和美食文化，因为它在很大程度上定义了我们是谁，也是我们身份的一部分。我作为厨师的工作是以非常个人和谦逊的方式翻译我是谁，我试图与每天来的客户分享。

Aspire Lifestyles：烹饪中最重要的价值是你教给厨房团队的压力和压力？

厨师瓦列霍： 尊重和尊重您的同事，客户以及您正在使用的产品。

Aspire Lifestyles：当朋友来到城镇时，你会把它们带到哪里，既可以用餐，也可以获得墨西哥城的内部视角？

厨师瓦列霍： 对我来说，必须在Nico's吃早餐。我会把他们带到乡村的Xochimilco和Milpa Alta，因为从他的角度来看，他们是了解墨西哥城的榜样。这些地方有能力生产高质量的产品，实际上是0公里，都在墨西哥城内。从前哥伦比亚时代到今天，他们一直在为整个城市提供服务。在这些地区，您可以找到令人难以置信的产品，如高品质的蜂蜜，野生蘑菇，各种各样的蔬菜，除了优质的产品外，它们还采用相同的祖先方法生产，成为我们的生活遗产。

Aspire Lifestyles：您最难忘的美食目的地（城市/国家）是什么？为什么？

厨师瓦列霍： 我最难忘的美食目的地必须是墨西哥的米却肯。这是拥有最丰富的美食文化的州之一，但不幸的是，它也是我国最暴力的国家之一。我认为这对于了解和研究所有美食多样性，传统和产品至关重要，对于我们这些热爱墨西哥菜的人来说，实际上他们的传统和他们的传统（女性）厨师都是墨西哥美食的典范。被宣布为无形的世界遗产。

Aspire Lifestyles：您可以在世界上任何一家餐厅享用5位厨师的晚餐。你带哪些厨师和你带哪些厨师？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？

厨师瓦列霍： 我会把Ben Shewry，Dan Barber，Michel Bras，David Kinch，RenéRedzepi带到Quintonil。