厨师Rodolfo Guzman用他的餐厅Boragó改变了智利美食的面貌。目前拉丁美洲50家最佳餐厅排名第5，世界50家最佳餐厅排名第42位，他在2013年首次亮相名单，一夜之间改变了他的生活。文化，历史，研究，地理，尊重他的供应商（他们已经变得像家人一样）和团队为他的周到，超时空美食做出了贡献。灵感来自他的祖先，日本，甚至可能是一个摇滚传奇，厨师Guzman与Ann Hill谈论了进化，智利美食，Boragó以及他在圣地亚哥最喜欢的景点。

Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？

厨师古兹曼： 人们应该知道智利是一个与拉丁美洲其他地区完全不同的国家，主要是因为它的地理位置。智利拥有4200公里的海岸线，因此您可以在太平洋的冰冷水域中找到独特的海洋生物，包括750多种藻类和数百种独特的盐生植物，它们具有非常强烈，美丽和不同的风味。我想说智利菜的主要风味总是烟，因为在我们的大多数烹饪方法中总是存在这种或那种。关于Boragó的食物，它代表了一个漫长的学习过程，以及我们喜欢称之为新成分的人性化，这些新成分突然出现在一年中的几个星期。其中一些从未用于烹饪，这种口味的机会令人难以置信！我们在Boragó的厨师非常痴迷于美味。如果没有在智利，我不能说任何可以表达这种菜肴的东西，但我可以说Boragó是马普切人和文化的延续，将知识与传统相结合。

Aspire Lifestyles：您教给厨房团队最重要的价值是什么？

厨师古兹曼： 我们努力突破成分的界限，融入品味，发现，我们关于烹饪和学习过程的想法。当我们以团队为目标实现共同目标时，我认为能量，身体，心灵和灵魂必须完全一致并做好充分准备。我们所做的每件事都有一种日常表现，所以我觉得我们越专注，我们越能像厨师一样享受它。我们了解食物的真正来源，生长方式，生长条件，过去食用方式以及食用方式。全国各地都有许多小生产者，他们都觉得自己是一个真正的家庭。我们正在全国范围内建立一个负责极其季节性成分的人链，这无疑代表着新的经济。这种协同作用使我们能够使用与古代Mapuches完全相同的成分和烹饪方法，但在我们的情况下，推进。它以我们梦寐以求的方式带来了智利深厚烹饪文化的延续。

Aspire Lifestyles：当朋友来到这个城市时，你会把它们带到哪里，无论是晚餐还是圣地亚哥的特权景观？

厨师古兹曼： 圣地亚哥是一个在季节变化很大的城市;我们可以说几乎有4个不同的城市！为了食物，我带我的朋友去DoñaMaría牧场，在那里你可以尝试可以想象的最真实的智利食物，可能就像100年前一样。她很棒。圣地亚哥拥有非常深厚的三明治文化，每个人都应该尝试在圣地亚哥的德国喷泉区。在冬季，雪到达周围的山脉几乎到达基地，有3个滑雪胜地，距市中心仅45分钟路程。当春天到来时，您可以在30分钟内游览乡村，并在一小时内到达海岸。如果您想要了解这座城市本身，您可以穿越新的自行车道穿越城市，从东到西穿过圣地亚哥，周围环绕着二百周年纪念公园。

Aspire Lifestyles：你有一本美丽的食谱，里面有你个人日记的插图。您是如何选择特色菜肴的？还是高级家庭厨师的菜肴？

厨师古兹曼： 我希望这本书能够代表并能够展示我称之为0点的东西，它代表了10年的学习过程。我们考虑一种成分的季节和起源，例如阿塔卡马沙漠奇洛埃，或巴塔哥尼亚，最后它可能意味着三种完全不同的东西。我们知道它是如何发展的，如何从地面切割，从什么日期到现在，以及谁可能在历史上吃过它，Mapuches，Kawesqars？你能相信有一种野生蔬菜花了我们10年才真正了解它是如何煮熟的吗？对我来说这太不可思议了！因为它让我们了解真正独特的成分。参考为本书选择的菜肴，它来自肠道，是最具代表性的，提醒我们整个季节的某些时代或重要的里程碑，在过去的几年里，它更多地来自胆量而不是任何其他东西。

当然，这些食谱比典型的食谱要先进得多，主要是因为我们花了这么多年的时间来发展我们的成分和烹饪方法的技能。但好消息是书中的100个食谱中有很多，我母亲可以在家做饭，甚至更换食材。我尝试过它们并且效果很好。

Aspire Lifestyles：您最难忘的美食目的地（城市/国家）是什么？为什么？

厨师古兹曼： 有许多真正难忘的目的地，但我是一名厨师，我认为日本对我来说是一场革命！

Aspire Lifestyles：如果你可以为任何音乐家，乐队，摇滚明星等做饭？

厨师古兹曼： 太容易了！这是有史以来最好的吉他手，Eddie Van Halen！

Aspire Lifestyles：您在拉丁美洲50家最佳餐厅名单上的位置如何改变您的生活？

厨师古兹曼： 哦，这很简单！这家餐馆处于破产状态，连续6年几乎空无一人。在2013年我们去拉丁美洲的50家最佳餐厅名单的前一天，我记得每日一本书，5位客人，第二天餐厅已经预订完毕，并且在一个月之内，没有一个可能找到一张桌子。我花了6个月的时间才能看到餐厅的新现实，我简直无法相信，我已经习惯了。

直到我被戈多逐渐赶出办公室，我心中的一些东西确实认为第二天预订会消失。我真的这么认为。现在，来自世界各地的人都知道我们存在，但不仅如此。人们开始前往智利吃饭。我知道这对某些人来说听起来很正常，但请相信以前从未发生过这种情况，主要是因为作为智利人，食物并不像进口食物那么重要。