瓜莱卢佩山谷（Valle de Guadalupe）是墨西哥巴哈（Baja）的一个美丽的葡萄酒产区，部分得益于主厨迭戈埃尔南德斯（Diego Hernandez）及其餐厅Corrazon de Tierra的荣誉，该餐厅在拉丁美洲50家最佳餐厅中名列第34位。尊重地区，土壤和葡萄树是他烹饪的核心，他将同样的理念带到他的其他餐厅 - 墨西哥图卢姆的Mur Mur和洛杉矶的Verlaine。

Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？

厨师埃尔南德斯： 墨西哥是一个非常广阔的国家，在领土，地理，当然还有文化。来自南方的墨西哥人的形式和习俗与来自北方的墨西哥人的形式和风俗大不相同，因此了解我们是一个地区的国家非常重要。我们喜欢说墨西哥菜不存在;墨西哥地区的美食是什么。这些区域厨房基于它们的环境和时间性，因此在这些条件之外再现它们，产生了没有相关性或文化价值的混蛋版本。我们位于葡萄种植的山谷中，因此在Corazon de Tierra，我们采用这些原则制作以墨西哥为主的墨西哥地区菜肴。我们照顾地球，制作临时作物和辅助作物，对植物施加一定的压力，以便从土壤中提取更多的味道。我们蔬菜园的蔬菜总是知道我们的土地。了解气候，土壤和时间的价值，我们根据其发展阶段使用产品。例如，夏季西红柿在头三个星期结束时，皮肤更薄，果汁更多，所以我们使用原料。接下来三周的番茄失水，皮肤变稠，所以我们将它煮熟或加工一点。在番茄的最后阶段，它成为一种更适合制作炖菜或可以保存的水果，转化为更坚固的东西。通过这种方式，我们让大自然指导我们的技术并修改菜单。这是我们的区域美食。

Aspire Lifestyles：您教给厨房团队最重要的价值是什么？

厨师埃尔南德斯： 太多的技术会扰乱创造力，尊重自然，寻找本质和意图。

Aspire Lifestyles：当朋友来到这个城市时，你会把它们带到哪里，无论是晚餐还是Valle de Guadalupe的特权景观？

厨师埃尔南德斯： Laja，Fauna，Deckman's，Malva和Finca Altozano是最常见的，我也带他们去Ensenada，因为Manzanilla是一个必看的餐厅。

Aspire Lifestyles：您最难忘的美食目的地（城市/国家）是什么？为什么？

厨师埃尔南德斯： 墨西哥瓦哈卡。这是一个充满灵感和深厚根源的地方，是一个拥有不同生活方式的独特社会。他们拥有令人羡慕的成分，独特和未知的技术和整个厨房的魔力。

Aspire Lifestyles：您可以在世界上任何一家餐厅享用5位厨师的晚餐。你会带什么厨师和你在哪里？为什么这些厨师和那个餐厅为什么？

厨师埃尔南德斯： Michel Bras，Jeremy Fox，Rene Redzepi，Jeremiah Towers和Dan Barber，都是我认为以非常热情的方式理解这个职业的厨师。这使他们能够看到我们所有工作的根本本质。节约自然是厨师的首要任务，当你明白这一点时，你就会强迫自己尊重它，不仅在环境中，而且在厨房的转型过程中，这导致这些独特而令人难以置信的厨房充满生机。 。

我会带他们去一个没有任何自负的地方吃饭，或许可以吃一些好的玉米饼，他们让我们发现一些葡萄酒，只分享关于厨房，植物和农场的发现，调查他们的大脑。

Aspire Lifestyles：您的生活如何变得属于拉丁美洲50家最佳餐厅之一？

厨师埃尔南德斯： 这是一个很大的责任，因为客户的感知总是比你在这个街区的新孩子更重要;你被迫继续教育和学习，改进。一开始它比以前更难，因为期望更高，但随着时间的推移，每个人总是更好。我们在餐厅工作很多，他们邀请我们分享我们的菜肴到很多地方，我们的客户范围更广。只要我继续将美食旅游带到瓜达卢佩山谷，我认为这对我们的社区也有好处。

Aspire Lifestyles：Corazon de Tierra酒店位于Valle de Guadalupe葡萄酒产区。在制作菜肴和整体菜单时，您对葡萄酒搭配有多少关注和考虑？

厨师埃尔南德斯： Corazon不仅位于葡萄酒产区，还位于Vena Cava葡萄酒庄园内。

Vena Cava是墨西哥最好的葡萄酒庄园之一，拥有小规模生产的methode champenoise起泡酒和该国最好的琥珀皮肤接触葡萄酒。 Corazon的第一年我们只供应Vena Cava的葡萄酒，但配对非常困难，所以从第二年起我们就开设了葡萄酒单，包括下加利福尼亚州的葡萄酒。我们特别强调有机，生物动态，天然葡萄酒和非常小的产品，使其特别。今年我们意识到Corazon必须更上一层楼，所以我们决定用来自世界各地的葡萄酒开始更严肃的葡萄酒收藏，而不会失去焦点。我们的搭配有点不拘一格，所以你可以找到葡萄酒，啤酒，输液和利口酒。

Aspire Lifestyles：由于墨西哥的产品与世界上其他葡萄酒产区不同，您是否发现了与葡萄酒搭配精美的成分？

厨师埃尔南德斯： 我们的理念源于葡萄酒;我们所在的地区是由葡萄酒开发的，葡萄酒文化一直引导着我们。我们对花园里的植物进行处理，因为葡萄藤经过处理，施用的水很少，迫使它在底土中寻找水，并获得更大的风味提取。出于这个原因，我们的蔬菜非常特别，它们来自葡萄酒。

瓜德罗普岛（Valley of Guadeloupe）的土壤富含矿物质，在葡萄酒和蔬菜中都能感受到，因为它们已经具有背景风味，因此更容易搭配。

此外，我们寻找以自然方式主要以牧场和谷中种植的谷物为食的动物。这种味道印在我们所做的每件事上。

Aspire Lifestyles：您是位于Tulum的Mur Mur餐厅的行政总厨，位于洛杉矶的Cancun和Verlaine之外。这里的菜肴与Corazon de Tierra的美食有多么相似或不同？

食物的方法是相同的，购买本地食品，购买天然食品，学习如何使用可用的食品，创造性和使食物具有地方感。我们不考虑菜，然后收集它的成分。我们首先收集成分，然后我们看看如何处理它们，所以一切都是它自己的现实的结果。

例如在Corazon，我们有一个菜地，我们种植了大部分的东西，所有的味道都像那个地区，矿物质，干燥，海洋y。在Mur Mur，我们在丛林中，最美味的东西是水果，所以杂音的食物味道像丛林。在Corazon，我们几乎没有使用水果，也许在一些甜点上，但只有一种水果在一个季节。在Mur Mur，到处都有水果和颜色。

洛杉矶的行为是不同的，因为你有很多东西，全年都很好，所以你如何选择最好的？这需要更多的时间和更多的教育，因为大多数东西都是美丽的，做得很好，但那里的法律允许很多标记为相同，即使它们不是。所以在洛杉矶，你真的必须品尝一切，与农民交谈，并访问农场，看看这是否是你想要的，像所有地方，但它需要很多时间。这是很多。

在墨西哥选择最好的胡萝卜要容易得多，你只有几个选择可供挑选，找到正确的胡萝卜要容易得多。由于大多数农场的基础设施并不高端，他们必须坚持传统的农业生产过程，这种生产过程更加健康和可持续。大多数产品味道很好但也有一些非常糟糕，但它们看起来也很糟糕，所以它更容易。