厨师Zaiyu Hasegawa将流行文化与经典日本风味相结合，采用现代和异想天开的方式烹制美食。在他位于东京的餐厅轻松的环境中，热情好客的热情好客。在风味和创意方面，食物非常严重，但是在盘子上呈现出眨眼和很多乐趣。 Den在“世界50佳餐厅”排行榜上名列第17位。 Aspire Lifestyles餐饮总监Ann Hill能够更多地了解这位令人兴奋的厨师。

Aspire Lifestyles：您已经获得了如此惊人的赞誉，这种美食在现代和异想天开的氛围中更加轻松。更多传统食客如何应对您的食物和用餐体验？

厨师Zaiyu Hasegawa： DEN的菜肴可能与传统的菜肴有很大的不同，但是一旦客人品尝到它们，他们就会知道它是日本料理。

Aspire Lifestyles：您赢得了2018年亚洲50佳酒店艺术奖。你的母亲是艺伎，这是热情好客的缩影。她是否影响了您对客人的欢迎？哪个餐厅，酒店或地方最能激发您的热情好客？

厨师Zaiyu Hasegawa： 试图了解客人并始终考虑他们是我从母亲那里学到的。此外，与客人沟通我们可以做什么以及我们无法容纳的内容非常重要。没有特定的地方影响我在DEN的热情好客。我从我去过的地方学到了所有好的部分。

Aspire Lifestyles：您对有抱负的厨师有什么建议？当你第一次开始进入烹饪世界的旅程时，你希望你知道什么？

厨师Zaiyu Hasegawa： 不要那么快速轻松地放弃。请尝试，尝试，尝试！此外，作为厨师不仅仅是烹饪。考虑如何让人们快乐也是厨师的工作。我希望我早点知道我应该想到所有会吃我食物的人。烹饪绝不仅仅是烹饪技术。

Aspire Lifestyles：你有着令人难以置信的时尚感。谁或什么影响你？

厨师Zaiyu Hasegawa： 真的很难确切地说出是谁或是什么影响了我。我总是从厨师和我遇到的人那里得到提示。

Aspire Lifestyles：您对社交媒体上的博客和用餐者与已建立的餐厅评论家的想法是什么？

厨师Zaiyu Hasegawa： 知道所有不同的意见是很好的。如果他们（博主，短信或评论家）也和我交谈，我们可以互相沟通，我们深表感激。我宁愿有两种方式而不是单向沟通。

Aspire Lifestyles：您在旅行中体验到的最有趣的成分，技术或菜肴是什么激发了您的烹饪？

厨师Zaiyu Hasegawa： 我发现每个国家或地区都有很好的成分。特别是，当地的食物或家庭餐总是最好的。

Aspire Lifestyles：一天晚上，您可以在世界上任何一家餐厅享用5位厨师（现在或过去）共进晚餐。你带哪些厨师和你带哪些（除了你自己的餐厅）？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？

厨师Zaiyu Hasegawa： 对于外国厨师来说，可能是Alex Atala，Gaggan Anand，Jorge Vallejo和Richie Lam。我很想在日本和他们一起吃火锅（日本火锅）。桌子上的所有食物都有相同的食物，所以就像在日本与家人一起用餐一样。

Aspire Lifestyles：您在The World的50家最佳餐厅名单中的位置如何改变您的生活？

厨师Zaiyu Hasegawa： 我以前从未想过DEN会出现在名单上。我意识到DEN的客人和所有支持者都非常高兴我能在列表中看到我们。我将努力继续在DEN提供更好的经验。