日本有着世界上最好的食物，是一个令人垂涎的美食目的地。游客可能会疑惑为什么要在日本去一家供应现代法国菜的餐厅用餐？但这就是这家餐厅与众不同的地方！厨师Shinobu Namae在法国名厨Michel Bras手下接受培训，将经典的法国技术应用于日本食材和口味，将其带到另一个层次。打破一些规则并创造几乎可以被称为革新的素食，他在很多方面都是开拓者。凭借对可持续发展的热情投入，L'Effervescence在2019年亚洲50佳餐厅名单中排名第26位，厨师Namae开始对世界产生影响。 Aspire Lifestyle的餐饮总监Ann Hill很有型向厨师Namae请教了一些有关他的烹饪，目标和灵感来源的一些问题。
Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？
Shinobu Namae： 如果我要解释日本料理的独特性，我们不能忽视这样一个历史事实：直到19世纪末，我们才被允许食用肉类（牛肉，猪肉，鸡肉等）约1200年。幸运的是，我们国家周围有四个不同的海洋，66％的土地被森林覆盖。我们可以用一些海鲜制作我们的民族美食作为植物性饮食。我们餐厅的美食更注重蔬菜。我相信我们的餐厅使用种类最多的蔬菜，比日本其他餐厅更多，此外还有野生山地蔬菜和水果。
Aspire Lifestyles：由于可持续发展已成为众多厨师的首要任务，并且L'Effervescence在2018年赢得首届亚洲50佳可持续餐厅奖，您如何继续这一承诺？为了实现零浪费，您曾经使用过的产品最具创造性的东西曾被认为无法使用？
Shinobu Namae： “可持续发展的餐厅”并不是我们所取得的成就的完整概念，但它是永无止境的努力和研究的承诺，以谨慎和同情的方式对我们的环境产生积极影响。
无论是大还是小，我们在日常消费工作中都会产生浪费。为了减少浪费，我们需要通过将废物变成美味食物来创造超级创意。 （比如用蔬菜皮或鱼的头骨和骨头制作肉汤）。如果我们无法将其用于美味的食物，我们会向我们的合作伙伴农民发送无法使用的废物，使其成为堆肥，以便放回田间，或者我们使用微生物食品分解机器来减少（94％比较）以常规方式）温室气体而不是将其送到焚烧厂。
Aspire Lifestyles：你在法国拉吉奥勒的传奇人物Michel Bras和英国Bray的The Fat Duck的Heston Blumenthal工作。今天最令人着名的外卖是什么让你成为一名厨师？
Shinobu Namae： Michel Bras给了我一个关于成为我自己的想法。他总是向我们提出问题，询问我们如何才能真诚地了解我们属于何处以及该做什么。我认为他给了我一个使命来完成我应该如何表现并为这个星球做出贡献。
赫斯顿给了我一个很好的例子，说明我们如何通过我们的文化历史发现我们的身份。
Aspire Lifestyles：烹饪中最重要的价值是你教给厨房团队的压力和压力？
Shinobu Namae： 我们有这个角色和（wa），通常翻译为“和谐”或“和平”。
为了拥有“和谐”，你必须倾听别人的声音。
Aspire Lifestyles：您最难忘的食物目的地（城市/国家）是什么？为什么？
Shinobu Namae： 我通常不去旅行的地方，而是旅行的人（人）。所以很难回答这个问题
因为我的所有记忆都与每个地方的人有关。
Aspire Lifestyles：您在包括纳帕谷，新加坡和不丹在内的一些壮观景点做过客串厨师晚宴。哪一个是最难忘的，为什么？
Shinobu Namae： 很难将其中一个与其他人进行比较。纳帕（索诺玛）活动是为加州火灾救济的慈善筹款晚宴。新加坡的活动是为了帮助我的朋友，一位前同事，当时他和他的餐馆还不受欢迎。不丹是我个人的兴趣，发现高地人烹饪和大乘佛教寺庙美食，因为日本料理在历史上受到寺庙美食的影响。我觉得GDP不是你可以指望的数字，知道你的快乐程度。
Aspire Lifestyles：哪个餐厅，酒店，人或地方最能激发您的热情好客？
Shinobu Namae： Chez Panisse（餐厅），Amankora（酒店），Jeong Kwan（人），Miyamasou（地方）。
注意：Chez Panisse是加利福尼亚州伯克利的主厨Alice Waters的标志性餐厅。 Amankora是位于不丹的着名阿曼度假胜地之一。 Jeong Kwan是一位禅宗佛教修女，是素食韩国寺庙美食的专家。 Miyamasou是一家位于京都郊外山区的小旅馆，提供宁静的住宿，专门提供觅食菜肴。
Aspire Lifestyles：一天晚上，您可以在世界上的任何餐厅或地点一起带五位厨师（现在或过去）共进晚餐。你带哪些厨师和你带哪些（除了你自己的餐厅）？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？
Shinobu Namae： 米歇尔胸罩
爱丽丝沃特斯
郑贞
弗朗索瓦·库普兰
Hisato Nakahigashi
参加一年一度的联合国气候变化大会（为所有国家代表举办植物晚宴）。
Aspire Lifestyles：您在亚洲50家最佳餐厅名单上的位置如何改变您的生活？
Shinobu Namae： 为了谦虚和诚实，我们在亚洲50家最佳餐厅名单上的位置对所有与我们餐厅相关的人产生了重大影响。主要是生产者（农民，猎人，觅食者......）为我们使用他们的产品而感到自豪。我们的员工家庭感到积极，信任并支持我们的业务和活动。以前我很难向我的团队证明高压和专注的工作环境;了解实现我的目标需要什么，包括认真致力于让世界变得更美好。人们现在正在倾听我们的声音。