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Mirazur的Mauro Colagreco

对于Mauro Colagreco来说,我们很荣幸能够在Mirazur进入他的世界

在法国南部的芒通镇,Mirazur与意大利的距离可以用米而不是公里来衡量。丰富的文化和影响力以及主厨Mauro Colagreco的不可思议的才能,使其在排名第一的世界50强餐厅排名第一。餐厅周围的花园采用菜单上的许多食材烹制而成,用餐室和宽敞的露台享有地中海的壮丽景色。厨师Colagreco优先考虑每个级别的质量,并向他的团队提供他从世界上一些最具标志性的厨师那里学到的令人难以置信的教训。 Aspire Lifestyles餐饮总监Ann Hill有机会提出几个问题并了解更多信息。

Aspire Lifestyles:您的餐厅位于法国,但在意大利边境,您是阿根廷人。每种烹饪类型如何影响您的烹饪?

厨师Mauro Colagreco: 我的起源和训练在我的烹饪风格中发挥了重要作用,我对意大利食材的喜爱(幸运的是我们在Mirazur的法国和意大利边境)和我的阿根廷根源。它总会产生影响;它在我的血液中。我使用当地产品作为灵感,搭配我的传统中的不同技术,以及我在法国和世界旅行中学到的东西。

AL:你曾为过去几十年里一些最具代表性的法国厨师工作过。你从每个人那里学到了什么最重要的东西?

MC: Bernard Loiseau为我打开了高级美食的大门;我第一次理解如何仅使用减量和浓度调味来制作调味料和汤料。杜卡斯和帕萨德在我的生活中留下了印记,他们分别教会了我注重细节的重要性以及如何滋养创造力的本能。

AL:你教给烹饪和给厨房团队施加压力的烹饪最重要的价值是什么?

MC: 对于价值观,我非常清楚浪费,关于使用所有季节和尊重成分的蔬菜。这种方法并不总是很容易,但肯定会在厨房中找到一些新的发现。

在Mirazur的那一刻,客人只能到达餐厅,但我们有花园,最终我们希望带领客户穿过这些花园,这样他们才能真正发现真正的Mirazur。它不仅仅是你在板上找到的东西,而是它背后的所有工作,产品和研究。我们已经做了多年的所有这些工作,现在我们真的需要重视它。能够为我们围绕生物多样性,自然和小生产者所做的所有工作感到自豪,这对我们所做的事情非常重要,但并不总是受到重视。我们已经获得了另一公顷的土地,从餐厅进一步上山,这将用于种植我们使用的更多产品,包括芒通柑橘类水果以及无数的草药和蔬菜。

AL:你最难忘的美食目的地是什么?为什么?

MC: 其实我没有最喜欢的目的地,每个地方都留给我一些东西。我会说我最想回家,因为我知道我母亲正在烹饪她难忘的阿根廷炖菜。

AL:你在旅行中经历过的最有趣的成分,技术或菜肴是什么激发了你的烹饪?

MC: 有一次我在意大利中部的山区,我发现了薰衣草花和奶酪的甜味。我决定将薰衣草花和山羊奶酪配对,我参加了一个非常漂亮的活动!

AL:你想在一个休闲,私密的环境中做什么音乐家或乐队来聊天,吃饭,或者听一些他们的音乐?

MC: 几个月前我有幸为Bono服务。我想在更随意的环境中为U2做饭。

AL:非厨师家人和朋友有没有邀请你到他们家吃饭,为你做饭?

MC: 当然。它总是很美味!所以请继续邀请我,哈哈!

AL:人们来到你的餐厅进行特殊场合,成为生活的时刻。对你来说,这是你的日常工作描述。是什么构成了为你工作的美好的一天,你能告诉我们有什么突出的吗?

MC: 每天,即使是我的日常生活,也是另一天。我们每天都欢迎新客人,新体验,新人见面,踏入我们的世界,这不是一件令人难以置信的礼物和荣誉吗?

AL:你在The World的50家最佳餐厅名单中的位置如何改变了你的生活?

MC: 这种令人惊讶的承认是意料之外的,它是讨人喜欢的,也是一种责任 - 我们仍然被快乐所震撼,我无法掩饰它。它为我们打开了新的大门,并使我们能够在更广泛的受众的全球平台上分享Mirazur。