现代艺术博物馆拥有超过150,000件个人艺术品，据说拥有世界上最杰出的现代西方艺术收藏品。对于医院主义者来说，博物馆内的一件更特别的作品不是悬挂在墙上或用玻璃封闭。在The Modern，艺术通过一种非凡的用餐体验变为现实。

自2005年开业以来，The Modern已获得两颗米其林星，四颗詹姆斯比尔德奖，以及来自世界各地着名餐厅评论家的一些评论。行政总厨Abram Bissell掌舵他一尘不染的厨房，总经理Tony Carson负责监督房屋团队前方的编舞。 The Modern与淘汰赛员工一起超越期望，并继续成为曼哈顿最典型的高级餐厅之一。

Aspire Lifestyles纽约合作伙伴发展经理Nicole Schumann通过MaîtreD'Hôtel，Michele Molier负责人的眼睛，可以在The Modern享受晚餐服务。米歇尔已经在团队中工作了将近四年，凭借她的经验，他们了解了进入餐厅时迎接客人的神圣玻璃领奖台的来龙去脉。

之后，我们与Molier女士进行了交谈，了解她的位置以及她的团队如何共同努力，为步入餐厅的每位客人提供难忘的用餐体验。

Aspire Lifestyles：您对优质客户的定义是什么？

Michele Molier： 一个伟大的客户是可靠和忠诚的，但也主要是交易。我们的客人，正如我们所说的那样，在The Modern中扮演着更为重要的角色。一位出色的客人以开放的心态来到The Modern，真正分享经验。一个伟大的客人使得体验更像是一次谈话，而不是一次独白。

AL：作为一个伟大的MaîtreD'，哪些特征至关重要？

MM： 一个伟大的MaîtreD'必须像橡胶一样 - 东西可以从它们反弹而且它们会向后反弹。这与从快速找到解决方案到在事情进展顺利时与客人进行对话等所有事情有关。有时候它还有一个厚厚的皮肤和勇敢的面孔，当事情进展不顺利时。你从情境中恢复过来的能力总会让你成为一个更好的MaîtreD' - 和人！

AL：作为米其林二星级餐厅的MaîtreD'，成功和顺畅服务的关键是什么？

MM： 成功服务的一个非常重要的关键是投资和承诺。您必须全力投入到您前面的晚上的成功，并真正希望最好的每个人 - 您的客人，您的团队和您自己。你还必须保持井井有条。如果书籍排列不好或讲台上的书很乱，你更有可能被绊倒。

AL：告诉我们一个你超越客人的时间。

MM： 无论何时我们为客人提供超越，都需要一个小村庄才能将其拉下来。一个特殊的例子就是我们在活动场所举办私人晚宴，为一个与Shake Shack有关系的有趣客人（不再是我们的一部分，但仍然相关）。我们的糕点厨师最后设计了甜点热狗作为惊喜。我和我的团队聚在一起，我的同事建议我们穿上Shake Shack的T恤和帽子为他们服务。几分钟后，我在前往Grand Central Shake Shack途中的一辆出租车里拿起一袋他们准备给我们提供的T恤。回到The Modern，我们穿上衬衫和帽子，对餐饮组感到惊讶。惊讶，幽默和周围的“令人惊叹的因素”的表情本身就说明了一切。

AL：告诉我们您对贵宾的看法。什么定义VIP，您如何处理VIP客人？

MM： 在The Modern，我们通常不会引用贵宾的客人。从本质上讲，建筑物内的每位客人都是非常重要的人，只是在这里。但是，我们确实有一个术语，指的是期望某种体验的客人，他们被标记为“soignée”。这是一个法语术语，意思是优雅或精致，我们用它来指代如何处理表格。

AL：在服务之前，您完成哪些仪式或步骤以确保平稳换班？

MM： 有很多准备工作可以100％准备好服务。事情的技术部分 - 确保书籍经过梳理，第一个座位设置，与管理层讨论值得注意的客人等等 - 而且还有个人的部分。我喜欢确保我的外表平方，因为如果你的脑海里一直在想“我的牙齿里有菠菜吗？”你就不能完全专注于你的服务。

AL：你如何决定服务座位？如果您是The Modern餐厅的客人，那么理想餐桌在哪里？为什么？

MM： 服务的座位必须以最自然的方式发生 - 这听起来毫不费力，但恰恰相反。您必须以某种方式安排房间，以便客人均匀地分布在整个空间和桌子上，他们会觉得愉快。您还必须考虑到请求并考虑您的团队成员。你必须适应厨房和服务人员的节奏。我们有指导方针，但我们也需要在座位上运动和反应。我们的客人通常会倾向于2人的窗台和4人的摊位。幸运的是，在The Modern，99％的桌子实际上是很棒的桌子（而且不仅仅是因为我应该这么说）。当我坐在The Modern和我必须坐在一张不太理想的桌子上时，我总是确保它不是最后一张桌子，所以我们可以提供移动选项。

AL：在忙碌的服务期间，保持冷静和有组织的最佳方法是什么？

MM： 准备和积极性。有时你真的必须做你的功课，并确保你已经考虑过所有可能的曲线球并在服务开始前备份计划。你会感到惊讶的是，我们在没有多少汗水的情况下获得了多少可能粗暴的服务，因为我们在服务开始之前就看到了风暴。当你处于这种情况并且你必须依靠你的团队的支持时，无论是你的主人还是你的经理，积极性都会产生。如果我们一起努力实现同一目标，我们更有可能获得成功。

AL：您和您的团队是否经历过餐厅的危机，您是如何度过难关的？

MM： 在现代，我们很幸运，没有发生过许多危机*撞木头*。最可爱的事情是，将会有最后一刻的菜单更改，没有人听说过，我们需要完全重新打印菜单和服务已经开始;谁会去看前门，纸张在哪里？然后一切都恢复正常。我们在The Modern中高度重视的一件事是运动能力的概念。你必须能够适应，改变机智和换档。

AL：房子正面和背面的凝聚力有多重要，你们如何共同努力，确保为客人提供一流的体验？

MM： 在我们的主要班前会议之前，管理层，厨房和MaîtreD'将在通行证上讨论即将到来的夜晚。我们谈论封面（客人数量），节奏，着名的客人，我们的厨房桌座位，以及我们认为需要分享的任何其他信息。整个晚上，MaîtreD'和管理层将主要沟通，管理层将把这些信息带回厨房。当我们期待一个大座位或者事情正在减轻时，我们也会进行沟通。

AL：了解在餐馆工作会让人感到惊讶的是什么？

MM： 人们会惊讶地知道你的服务器，调酒师，主持人等......是你可以与之交叉的最具共情的人。这些人整夜都在问一个满是陌生人的房间“我能为你做点什么吗？”这需要很多信任和勇气。

AL：我们想知道导致你去The Modern的旅程！您是否一直参与酒店业？你过去在餐厅的职位如何让你成为MaîtreD'？

MM： 我并不总是热情好客，但我从很小的时候开始在披萨店里开始。然后我继续零售，然后回到餐馆。所有这些经验相结合，教会了我宝贵的东西。我学会了在比萨饼店自然 - 向人们询问他们想要什么，并将其交给他们。我学会了如何在零售中运用我的个性 - 乐于助人，享受自己。我从奶奶贩子那里学到了法国奶酪。有时你不知道你在路上收集了什么拼图，但在我职业生涯的这一点上，我可以看到一幅完整的画面并为此感到自豪。

我们想亲自感谢Michele Molier，Tony Carson以及The Modern的整个团队向我们展示他们餐厅的特别一瞥。