介绍: 对于Duangporn'Bo'Paenvisava和Dylan Jones来说,这是一个相当艰难的旅程。 Bo在泰国长大,在澳大利亚的Dylan,在伦敦会面之前曾在澳大利亚接受教育,同时在标志性的泰国餐厅Nahm工作。多年以后,他们热衷于泰国烹饪和对可持续发展的承诺,在Bo.Lan,他们以才华,奉献精神和敏锐的幽默感相互补充。 2013年,Bo成为亚洲最佳女厨师奖的首届获奖者,今天他们的Bo.Lan餐厅位于亚洲50家最佳餐厅榜单#19。 Aspire Lifestyles餐饮总监Ann Hill很想知道他们的食物,他们的动机是什么,以及让他们大笑的原因。
Aspire Lifestyles:您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食?
Bo Songvisava和Dylan Jones: 我们希望世界了解的不仅仅是纯正的泰国菜,这是泰国人常见的真正美食。泰国食品不仅在成分方面而且在菜肴本身方面具有多样性,我们不仅仅是Pad Thai和Tom Yum。
AL:Bo,你在曼谷长大,获得了美食硕士学位,在伦敦Nahm的David Thompson工作,你的灵感来自曼谷的街头美食。今天各自如何影响你的烹饪?
BS: 厨师是他们过去的总和;我和阿曼达·盖尔,大卫和我的家人一起受到了影响。今天对我的影响远远超过环境问题;我们的集体意识和粮食安全问题。当我做饭或经营餐厅时,这些因素与当地的智慧密切相关。
AL:你如何保持与传统泰国菜的联系,同时又如此进步?
BS: 当然,食物随着时间而变化。我们顺其自然。
AL:到目前为止,您在职业生涯中取得了哪些进展?您希望看到什么,以及您如何成为这种演变的一部分?
DJ: 正如薄熙来所说,环境问题在10年的时间里变得更加重要。当我们第一次打开这些问题对我们来说很重要,但我们的首要任务是尽我们所能做出最好的食物,渐渐地我们意识到实际上这是同样的事情,我们试图对我们经营餐厅的方式采取更全面的方法。在泰国食品方面,我们不断发展自己的身份,我们不断学习。
AL:你结婚了,并且一起拥有Bo.lan。 Bo,你是泰国人和Dylan,澳大利亚人。它是如何习惯工作和生活中的文化差异的?你们如何相互影响?彼此的力量是什么?
学士和DJ: 我们工作了,就像任何其他关系一样,你有差异,但随着时间的推移,我们都学会多听,偶尔妥协,不把一切都视为个人攻击。我们的优点和缺点相互补充,两者的清单都是这次采访的方式。
AL:Bo.lan的食物与曼谷其他餐厅和厨师的食物差别如何?
学士和DJ: 我们用美味的食材烹制新鲜食物,并尽力做到内部的一切,从椰子奶油到咖喱酱,同时保持泰国风味。
AL:你最难忘的食物目的地是什么?为什么?
学士和DJ: 胸罩在法国。一切都很完美。
AL:可持续发展越来越成为厨师重要性的前沿。您是早期采用者,并取得了零碳足迹餐厅的地位。什么或谁激发了你的兴趣?
学士和DJ: 我们才意识到,如果我们仍想吃美味的食物,我们需要好好照顾自然资源和环境。来自慢食运动的Carlo Petrini激励着我们。
AL:过去或现在哪位音乐家或乐队,你想在一个休闲,私密的环境中做饭,聊天,吃饭,听听他们的一些音乐?
BS: 莫扎特。
DJ: 它会根据我的心情而改变。
AL:哪个餐厅,酒店,人或地方最能激发您的热情好客?
学士和DJ: 六种感官是非常特别的酒店,热情好客。法国的文胸和西班牙的Arzak也激励了我们。
AL:有一天晚上,你可以带五位厨师(现在或过去)在世界上任何一家餐馆吃饭。你带哪些厨师和你带哪些(除了你自己的餐厅)?为什么那些厨师和为什么那家餐馆?
BS: Amanda Gale,David Thompson,Anthony Bourdain,Keith Floyd和Alice水。我们带他们去“宇宙尽头的餐厅”(从搭便车的银河系导游)。即使在宇宙消亡的情况下,它们也会很有趣和诙谐,而且看到大卫与一头即将为自己的晚餐分开的奶牛互动也会很棒!