科巴里德小镇 索卡 斯洛文尼亚山谷对许多人来说都很偏远，尽管距意大利威尼斯90分钟车程，但仍需要飞机，火车和汽车才能到达那里。 HišaFranko餐厅，位于2019年 世界50佳餐厅 排在第38位的厨师/老板安娜·罗什（AnaRoš）在2017年被评为“全球最佳女厨师”，这在很多方面都是一种现象。安娜是一位自学成才的厨师，她会讲5种语言，并为了爱而放弃成为外交官。两人与她的搭档瓦尔特·克拉玛（Valter Kramar）一起经营Hisa Franko的餐厅和客栈，并由他担任侍酒师。他们为自己的国家感到无比自豪，几乎只保留斯洛文尼亚的产品和菜单。他们带着孩子们广泛旅行，融入了世界各地。 Aspire Lifestyles餐饮总监安·希尔（Ann Hill）拥有一次难得的机会，向安娜厨师问了几个问题，以了解更多有关这位不可思议的女人的信息。

Aspire Lifestyles：您想让世界知道您所在国家/地区的美食和HišaFranko的美食吗？

厨师安娜·罗什（AnaRoš）： 我认为斯洛文尼亚将产品推向世界上最绿色的目的地之一， 索卡 山谷是斯洛文尼亚最绿的部分。我想说的是，我的梦想是让世界意识到所有新趋势都将消失，但是斯洛文尼亚可能仍将保持绿色，因为从饮食角度而言，我们已经是绿色来源。

AL：到目前为止，您在职业生涯中看到了什么进展？您想看到什么，您将如何成为这种演变的一部分？

AR： 好吧，我和Hisa Franko都在不断发展，不断变化并不断寻求更多和更好的东西。老实说，我不想我们到达目的地，因为那一天将关闭餐厅。我喜欢我们作为一个团队进行协作的创造性搜索氛围。

AL：你教给烹饪和给厨房团队施加压力的烹饪最重要的价值是什么？

AR： 我猜想尊重成分，前提是您手中有一种成分，它永远都不会改变。尊重其风味，并始终适应其变化。

AL：您觉得您的团队的才华在春季和夏季有很多产品可供使用时，还是在冬季食材比较稀疏并且需要依靠所拥有的东西时才发挥最大作用？保存，腌制，干燥或发酵？

AR： 当然，我最喜欢春季和秋季。春天给人的苦味更多，秋天给人的感觉又甜又土。它为您提供了选择，因为您仍然可以腌制，发酵和保存，但您手中仍然拥有难以置信的产品，您可以随心所欲地做任何事情。

AL：近来，可持续发展是我们关注的重点。你说过 HišaFranko的“公里数为零”，这意味着您的大多数产品都是本地采购的。话虽这么说，您是否曾经想过用气候相似的其他地方收集的种子来种植产品？

AR： 我认为我对本地产品非常着迷，也许是因为，我认为旅行最远的人来到我们的产品和我们的产品中了解他所居住的环境是最正确的选择。但是，我在世界各地旅行时收集的食物中，却储存了非常有趣的香料和少量添加剂。如果完全零公里的方法受到污染，那是我在旅途中收集的香料中的一种，因此请原谅，因为我们处在维也纳和威尼斯之间的香料之路，香料始终可以被人们了解，使用和交易。

AL：您最难忘的美食目的地（城市/国家）是什么，为什么？

AR： 听起来很陈词滥调，但我真的很喜欢多彩和辛辣的食物，这就是为什么我要说泰国和墨西哥。并不是因为口味令人难以置信，而是因为两国的口味对每个人都可用。这意味着即使是在街上吃饭的人或在家做饭的人，当您品尝他们的食物时，它是如此的美味。

AL：你在旅行中经历过的最有趣的成分，技术或菜肴是什么激发了你的烹饪？

AR： 我想我去越南的旅途中，观察了这些在街上做饭的小女人，以及她们对待鱼和蔬菜的方式。他们通过未充分煮熟，保留原始口味而不是将口味与其他口味过度添加来尊重产品。这对我来说是一个令人震惊的经历。我想那一刻我改变了自己的烹饪哲学。

AL：哪家餐馆，酒店，人或地方给您带来的对您自己的餐馆和旅馆的热情好感最深刻？

AR： 您知道有不同的款待方式。我认为在亚洲，每个人都非常友好，您会热情好客。您了解我们拥有实用的路线文化，但是这种招待真的是真的吗？这是一个很好的问题，因为我们既不是亚洲人也不是亚洲人待客之道。我们是欧洲人；山上的人。老实说，我认为地中海南部地区的待客之道让人心胸开阔，但同时也很诚实，因此永远不会过甜，但总会做到正确。通常在这里，您会因为开门的感觉而感到宾至如归。我会举一个意大利南部的例子。我受邀去了普利亚大区布林迪西一个家庭的住所，我相信那三天的时间受到了家庭的真诚接待。他们将所有朋友和所有人聚集在一起，没有像照顾所有人那样照顾我们。真是太美了。所以我想说，我们可以从中学到很多东西。我不认为客人期望他们的主人过分甜蜜，因为您永远不会知道它是否真诚。

AL：你想在一个休闲，私密的环境中做什么音乐家或乐队来聊天，吃饭，或者听一些他们的音乐？

AR： 嗯，这是一个很难回答的问题，因为我作为一个不听很多音乐的人而闻名。在闲暇时，我沉默地坐着。所以我不会回答这个问题。

AL：有一天晚上，你可以带五位厨师（现在或过去）在世界上任何一家餐馆吃饭。你带哪些厨师和你带哪些（除了你自己的餐厅）？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？

AR： 由于我邀请厨师，而厨师总是在餐桌上谈论食物，所以我选择Noma。我之所以选择Noma，是因为这是一个非常有创意的地方，他们总是喜欢冒险，勇往直前，不做出太多妥协。我认为这将是一个很棒的讨论。在桌子上，我很想见Rodolfo Guzman，我很喜欢他的个性。我很想见见维吉里奥·马丁内斯（Virgilio Martinez）和他的妻子皮亚·莱昂（Pia Leon），因为他们都是令人难以置信的厨师，他们俩都是，而且真的是非常了不起的人类。我也将雷内（Redzepi）自己坐在我们的餐桌旁，听听我们对他的食物的讨论，并对他对我们的讨论的想法感到很好奇。我会从我的厨房里昂纳多·丰塞卡（Leonardo Fonseca）那里带走厨师，因为他是一个非常沉默寡言却非常出色的观察者。

AL：您的位置如何 世界50佳餐厅 清单改变了你自己和你团队的生活？

AR： 我认为我们从 厨师桌 于2016年在Netflix上发布。我们已经习惯了很多注意力，并有点是肯定的感觉，当我们实际上是厨师时，有时我们甚至是摇滚明星。因此，我并不是说这是错误的，但有时它有点让人不知所措，所以我认为希沙·弗兰科（HišaFranko）的立场 世界50强 仍然有点阴影 厨师桌，电视节目在全球范围内广为人知。但是我认为希沙·弗兰科（HišaFranko）在50 Best上的位置是一个很棒的礼物，特别是对于团队而言。