世界上最先进的餐厅之一位于最不可能的地区之一-墨西哥里维埃拉玛雅度假小镇。 Le Chique的厨房由大厨JonatánGómez-Luna领导，采用了他与欧洲一些大厨合作时学到的分子烹饪技术，并将其应用于墨西哥的食材和香料。他的菜肴在2019年拉丁美洲50佳餐厅中排名第32，看起来既是科学项目，也是艺术品，并融合了他的客人从未体验过的独特风味。 Aspire Lifestyles的餐饮总监Ann Hill能够了解更多有关厨师Gómez-Luna对墨西哥食材的热情，他通过指导新来的厨师来付钱的动力以及他作为摇滚鼓手的秘密才能。

Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？

乔纳森·戈麦斯·鲁纳： 我们希望我们的客人真正了解墨西哥美食的多样性和风味；它的多个区域和每个区域的美食，并揭开了它是其他国家（墨西哥卷饼，墨西哥玉米饼或墨西哥玉米片）众所周知的辛辣或出差旅行的墨西哥美食的神秘感。我们可以证明，Le Chique的厨房以21世纪为背景，以这种美味佳肴为基础，始终秉承技术座右铭，为美食服务。

AL：到目前为止，您在职业生涯中看到了什么进展？您想看到什么，您将如何成为这种演变的一部分？

JG-L： 很多。每个厨师和厨房都会随着时间而成熟，这就是进步。这种状态一直持续到今天和将来。进化不会停止。每个厨师都希望自己的厨房采用事业和方向，使自己的声音更坚强，而这只有随着时间，成熟度和发展而变化。我没有寻找任何特定的东西。我们喜欢搜索和调查，而不是推动创造力。工作，沉默，时间和热情伴随着进化。

AL：您的许多烹饪团队都是实习生，他们都有难得的机会向您学习在欧洲一些最具标志性的餐厅中学到的知识，包括El Bulli，El Celler de Can Roca和Noma。您向厨房团队传授并强调的烹饪方面最重要的价值是什么？

JG-L： 对我来说，这是最好的成长和学习方式，去看最好的东西，并从最好的东西中学习，无论他们在厨房里花了多少时间。在某些情况下，它很少，而在其他情况下，更多。我经过的厨房比这里叫的要多，例如Quique da Costa或Can Bosch。我从每个人那里都学到了一些东西，但总的来说，有一些共同点–对烹饪的尊重和热情。

我们希望我们的厨房同样如此，以激励和帮助所有年复一年在我们厨房中度过的年轻厨师。在厨房中发现沉默，精确，细节，时间，时间和我们做事的细致是有原因的。

AL：如果不是分子美食的话，您是墨西哥唯一的厨师之一。在以全包度假村闻名的地区，不熟悉或不希望在此级别烹饪的客人会有何反应？

JG-L： 制作前卫的美食已经很复杂，因此，在一开始，就像您提到的那样，没有其他人或很少有人做这件事的地区，一开始就很复杂。现在，一切都变得更好，而不是容易，但是更好。人们已经知道它和位置，因此他们来体验旅行。这是另一种旅行方式–美食目的地或美食旅游，这在11年前还不存在。我们酒店外以及世界各地的客人都在变化，他们对良好的饮食习惯也越来越感兴趣，这对行业和厨师都有帮助。有更多的需求和更高的知识水平，所以更多的是舒适区。

AL：你最难忘的食物目的地是什么？为什么？

JG-L： 毫无疑问，墨西哥是我旅行和享用美食的命运。我仍然有很长的路要走，去了解这个巨大而伟大的美食。如果不得不在墨西哥以外的地方选择，我会说我爱西班牙，法国和比利时。我在丹麦也有一些难忘的晚餐。我是一个很好奇的厨师和嘴。我喜欢尝试一切。很难决定一个地方，但是也许我一生中最难忘的晚餐是和妻子一起在El Celler de Can Roca用餐。

AL：您使用独家墨西哥食材烹饪，菜肴是整个墨西哥地区特色菜的重新诠释版本。您能谈谈您的研发过程吗？

JG-L： 我们总是希望每个季节都能讲一个故事，一个我们想讲的故事。我们经常旅行，今年我们希望更多地关注周围的事物。尤卡坦半岛（Yucatan Peninsula）盛产当地特色美食。总是有一块充满想法和测试的黑板，还有许多配料和供应商。这是一种搜索，试用和错误的方法。技术必须服务于品味，在其中和谐与平衡必须精确而精确。

AL：你在旅行中经历过的最有趣的成分，技术或菜肴是什么激发了你的烹饪？

JG-L： 有太多我不敢一提。对于技术而言，有很多，并且每天都有新工具出现，这些工具可以帮助我们做新的事情，而不是一成不变的。厨师的厨房也是他声音的广度和创造力的工具。我可以提到的是，我们的菜单上一直都存在着鳄梨酱（蚂蚁幼虫，美味佳肴），它可以是一种恋物癖成分，以及各种huitlacoche（松露状玉米蘑菇）或chintextle（熏制辣椒酱）。这个季节，我们正在与冻干机（一种冷冻干燥设备）以及一台名为OC'OO的韩国机器（一种双锅/压力锅类型的工具）以及液氮合作，我们相信它将继续多功能的厨房陪伴我们很多年。

AL：你想在一个休闲，私密的环境中做什么音乐家或乐队来聊天，吃饭，或者听一些他们的音乐？

JG-L： 我从十几岁开始就打鼓，所以我热爱音乐，并对鼓充满热情。我有很多喜欢的乐队，但我想为Queen或Metallica做饭。我想象着为Jimi Hendrix，Kurt Cobain或Lars Ulrich做饭。我不知道。许多人浮现在脑海。毫无疑问，Metalica。

AL：一个晚上，您可以带5名厨师（现在或以前）在世界上任何一家餐馆吃饭。您会带哪些厨师以及您带他们去哪里（除了您自己的餐厅）？为什么选择那些厨师，为什么选择那个位置？

JG-L： 多么复杂的问题。也许我将从JoëlRobuchon，Paul Bocuse，Joan Roca，Rene Redzepi，Dominique Crenn开始。我会带他们去ElBullí来实现在那里用餐的梦想（现已关闭）。顺便说一句，我将添加与我一起欣赏的Joan和Rene的厨师Ferran Adria和Oriol Castro。 Joël和Bocuse，因为我再也没有机会见过他们并与他们交谈。花四个小时来讲述他们的故事将是残酷的。还有多米尼克（Dominique），因为上次我有机会与她交谈时，我喜欢她的朴素和说话方式。我立即成为粉丝。

AL：您在拉丁美洲50家最佳餐厅排行榜中的排名如何改变了您的生活？

JG-L： 我认为一切都加起来。对于我们属于Le Chique的所有人以及从一开始就信任我们的Karisma Resorts而言，拉丁美洲的50家最佳餐厅都是一项殊荣和赞誉。这是一个巨大的责任，我们感谢在这11年中一直支持我们的人们的信任。我们认为，继续做饭和做事是每天做事的最佳方式。如果它改变了我们的客户群，并且工作节奏更大，那么它可以帮助整个团队前进并每天更新我们。我们将继续做饭和做梦……我们知道自己的来历，但我们正在做自己的命运。