当人们想到秘鲁的美食时，第一个想法往往是酸橘汁腌鱼。然而，位于利马的Osso的秘鲁厨师Renzo Garibaldi是世界级的屠夫，致力于可持续的全动物屠宰。上个月我们在拉丁美洲50家最佳餐厅活动中遇到他时，我们对主厨加里波第如此感兴趣;他脸上带着灿烂的笑容，看起来是全美伐木工人和卡车司机之间的交叉。

在他的商店里开始作为一个秘密的“屠夫桌子”慢慢成名，并且在2013年扩展到一家完整的餐厅。这是非常好的，到2015年，Osso在拉丁美洲的50家最佳餐厅名单上获得了＃34位。 2017年，它在整个拉丁美洲排名第12位。 Aspire Lifestyles的餐饮总监Ann Hill发现了更多。

Aspire Lifestyles：您希望全世界怎样认识您所在国家的美食和您餐厅的美食？

厨师加里波第： 那里的厨师和其他人以及生产者一起工作。我们最重要的是土地，产品和人民。我相信对于餐厅而言，我希望人们知道我的团队是餐厅最重要的部分。

Aspire Lifestyles：当朋友来到城镇时，你会把它们带到哪里，既可以用餐也可以获得利马的内部视图？

厨师加里波第： 我喜欢带朋友去Maido和La Mar.

Aspire Lifestyles：您最难忘的美食目的地是什么？为什么？

厨师加里波第： 墨西哥我认为是我最喜欢的。街头美食也很棒，也是精致的餐饮场所。

Aspire Lifestyles：您可以在世界上任何一家餐厅享用5位厨师的晚餐。你带哪些厨师和你带哪些厨师？为什么那些厨师和为什么那家餐馆？

厨师加里波第： Micha Tsumura，Tomas Bermudez，Thomas Troisgros，Daniel Humm和Gaston Acurio。餐厅将是蒙特利尔的Joe Beef。我喜欢那里的食物和餐厅的整体概念，美味的食物！好人。

我尊重和敬佩所有这些厨师，但最重要的是我认为他们是朋友，没有什么比朋友，良好的谈话和美食更好。

Aspire Lifestyles：你曾在美国和法国接受过培训。除秘鲁的产品和传统外，这些国家如何影响您的烹饪和菜单？

厨师加里波第： 美国和法国都成了我的烹饪方式。我学到的每一件东西，每天都在我的厨房里使用，不仅是技术，而且主要是思考成分和尊重它们的方式。

Aspire Lifestyles：您在拉丁美洲50家最佳餐厅名单上的位置如何改变您的生活？

厨师加里波第： 它很棒，我最喜欢的部分是它打开的门，经验和一路上的朋友。